최근 당뇨병 등 생활습관병이 증가함에 따라 많은 사람들이 건강과 웰빙을 중시하게 되었다. 특히, 현미를 건강식으로 섭취하는 사람들이 늘어나고 있는데, 현미에는 백미와 비교하면 3배 이상의 식이섬유와 칼슘 등을 함유하고 있어 우리 몸에 매우 이롭습니다.

질 좋은 발아 현미는?
단백질은 7.5% 이하, 아밀로스 함량은 21% 이하, 잔류농약은 검출되지 않는 현미가 적합하다.

발아 현미의 싹 길이는 매우 중요한 기준인데, 과도한 발아를 통해 싹 길이가 지나치게 길어지면 영양 손실이 나타나고, 악취가 발생하는 등 품질이 저하될 수 있다.

즉, 발아 현미를 가공하는 과정에서는 싹의 생장을 억제하면서 영양성분을 최대한으로 증대시키는 것이 중요하다.

발아 현미의 영양성분은?
현미가 발아하는 과정에서 당분이 분해되면서 동시에 아미노산의 양이 증가한다. 효소 또한 활성화되어 영양소 흡수율도 상승하며, 쌀겨 부분이 부드러워져 섭취 또한 쉬워진다.

어린이 성장에 필수적인 라이신, 고혈압ㆍ동맥경화 등을 예방하는 GABA, 항암 작용을 하는 아라비녹실란, 치매 예방을 돕는 PEP(prolinendopeptidase) 성분이 발아하는 과정에서 크게 증가하는 것으로 드러났으며, 칼슘, 마그네슘, 철, 인, 아연 등의 각종 미네랄 성분이 흡수되기 쉬운 형태로 바뀌게 된다.